農事之外 -- 牡犡

在世界各地一些高級餐廳，有時菜單上會註明牡犡是”Fanny Bay oyster” ， Fanny Bay就距我們地方往南約十分鐘車程，海水乾淨，有不少牡蠣的養殖區。這兒都是用箱網養殖，將著床的小牡蠣放置於箱網內吊掛海水中，每年收起箱網 ，將牡蠣清洗分類後，再放入滾筒內翻滾(tumbling) ，如此牡蠣才會變厚實，不會打開後，殼淺盛不住汁液。來島上的第一年 ，有一次和太太退潮時到海邊去逛 ，走著走著發現地上怎麼滿滿都是巴掌大的牡蠣 ，恍然大悟原來我們走進人家的牡蠣養殖區 ，在最後階段將要賣的牡蠣放置於海邊 ，讓它們自由活動一陣子 。不過這幾年經濟不景氣 ，連帶影響牡蠣的銷售 ，這兒的養殖戶叫苦連天。

這兒海邊大部分是鵝卵石沙灘 ，野生的牡蠣著床於潮間帶(高潮和低潮之間)的石頭上 ，當牡蠣愈長愈大時 ，黏著不住石頭便隨著浪潮脫落下來 ，每天隨著浪潮翻滾 ，變得又厚又大。要吃牡蠣不用挖 ，去撿就可以了，不過需買執照，且只能限量撿 。雖然海水乾淨 ，但有時仍受太平洋紅潮的影響 ，所以不帶R的月份如五六七八月 ，通常不是採集的季節 。不過我都會上網再查看漁業單位發布的紅潮警報。

將生蠔打開後 ，灑一點米酒放置於冰箱內二十分鐘 ，沾著自家種的山葵，清甜嗆鼻中帶著海的味道 ；或放入烤箱稍烤至殼剛打開 ，介於熟與不熟之間 ，味道更是甜美；蚵虸煎配上鮮黃的雞蛋和濃郁鮮綠的茼蒿 ， 那真是色香味俱全。