農事之外—比目魚

談完鮭魚，來談談我們這兒的比目魚。比目魚有三種尺寸，小的叫SOLE，大小和台灣市場買到的尺寸差不多，中型的叫FLOUNDER，兩到四磅左右，大型的叫HALIBUT，從七八磅到三百磅，一般我們到碼頭買HALIBUT差不多十磅到二十磅左右。上次提到加拿大的漁業資源管理得很好，每艘漁船可以捕什麼魚，魚可以捉幾磅都有一定的配額，也就是漁夫的捕魚執照，如果不幹了或退休這執照可以轉賣，所以漁業局永遠可以控制每年的魚穫量。像HALIBUT釣起來馬上就要釘個標籤在魚鰭上，漁業局會不定期在海上檢查，如果捕獲不符配額或有違規定，嚴重會吊銷執照。因為執照價值不菲，沒有漁民會和自己的荷包過不去。

北美人沒有細緻的吃魚文化，只會吃片切(FILLET)的魚，當然不要說魚頭了。以前我有一位美國人同事，他說他父親是漁夫，他父親煮魚湯時會把魚頭放進去一起煮，說這樣會更有味道。這是我唯一聽到老美吃魚頭的事，必竟漁夫懂得魚的真滋味。因為SOLE小了點，這兒的人片切不來，所以沒什麼人吃SOLE，坐船出去離岸不遠，隨便釣釣就可以釣不少。

我們有一對醫生朋友，他們在西岸TOFINO的小島有一間小木屋，有一次我們到他們那渡假，他們事先放了捉螃蟹的蟹籠，結果螃蟹沒抓幾隻，SOLE倒捉了不少條 (因為比目魚是底棲魚)。我教他們如何煎魚，吃得很高興說下次也要如法炮製。這位醫生朋友是個傳奇的醫生，先生是外科醫生，太太年輕時是護士，先生半年是專業捕鮪魚的漁夫，半年是急診室的外科醫生，因為只作半年，在急診室調動較方便。他們加入加拿大災難救援隊，每世界角落發生大災難如地震海嘯，他們夫妻經常趕去救援。上次四川汶山大地震，他也籌集了醫療藥品趕去，大概涉及那邊的核設施，老共很客氣請他們留下醫藥物品，人就請回罷。

我們到碼頭買HALIBUT，漁夫除了把兩邊的魚肉片切下來，他們還會把兩邊的魚鰓肉挖出來，魚鰓肉大約有半個拳頭大，肉質Q勁有味。以前漁夫會將片剩下的魚架子、魚頭連下巴就扔進海裡，現在他們也變聰明了，會把它收起來，碰到熟顧客，尤其亞洲人，送給他們作交情。魚頭下巴略煎加大蒜(LEEK)、豆腐煮魚頭火鍋，真是好吃，口水都快流出來了。

HALIBUT屬於較冷水域的魚，在溫哥華島的北端還有一QUEEN CHARLOTTE島，其附近海域就可以捕獲。QUEEN CHARLOTTE島是加拿大西岸最北的一個島嶼，是我一直想去尚未成行的地方。但過了十月，北方的海域風大浪高，不適漁船作業，所以七八九月是HALIBUT的收獲季。有朋友拿HALIBUT來燻，很不錯，也許今年可以來試試看。以前我和太太開玩笑說，如果COSTCO來本地設點，我就要搬到QUEEN CHARLOTTE去，去年七月COSTCO已在此開張。